Ngộ độc Clostridium butyricum là gì? – Những điều cần biết

Vi khuẩn Clostridium Botulinum trong Pate Minh Chay gây ra ngộ độc thực phẩm. Tìm hiểu vi khuẩn này là gì, cách phòng chống.

Ngộ độc thịt (“Botulism) là gì?

Chứng ngộ độc thịt (“botulism”) rất hiếm gặp nhưng gây ra bệnh rất nghiêm trọng do một chất độc tấn công các dây thần kinh của cơ thể và gây khó thở, tê liệt cơ và thậm chí tử vong. Độc tố này được tạo ra bởi vi khuẩn Clostridium botulinum và đôi khi là Clostridium butyricum và Clostridium baratii. Những vi khuẩn này có thể lây lan qua thức ăn và đôi khi bằng các phương tiện khác.

Vi khuẩn tạo ra độc tố botulinum được tìm thấy tự nhiên ở nhiều nơi, nhưng hiếm khi chúng gây bệnh cho con người. Những vi khuẩn này tạo ra bào tử, hoạt động giống như lớp phủ bảo vệ. Bào tử giúp vi khuẩn tồn tại trong môi trường, ngay cả trong điều kiện khắc nghiệt. Bào tử thường không gây bệnh cho người ta, ngay cả khi họ bị ăn. Nhưng trong những điều kiện nhất định, những bào tử này có thể phát triển và tạo ra một trong những chất độc gây chết người nhất được biết đến. Các điều kiện mà bào tử có thể phát triển và tạo ra độc tố là:

  • Môi trường ít oxy hoặc không có oxy (yếm khí)
  • Lượng axit thấp
  • Đường thấp
  • Ít muối
  • Một phạm vi nhiệt độ nhất định
  • Một lượng nước nhất định

Ví dụ, thực phẩm đóng hộp, bảo quản hoặc lên men không đúng cách có thể tạo điều kiện thích hợp cho bào tử phát triển và tạo ra độc tố botulinum. Khi ăn những thực phẩm này, họ có thể bị ốm nặng hoặc thậm chí tử vong nếu không được điều trị y tế nhanh chóng.

Các loại ngộ độc thịt

Có 5 loại ngộ độc thịt chính

  • Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra khi ăn thực phẩm đã bị nhiễm độc tố botulinum. Các nguồn thông thường của ngộ độc thực phẩm là thực phẩm tự chế biến đã được đóng hộp, bảo quản hoặc lên men không đúng cách. Mặc dù không phổ biến nhưng thực phẩm mua ở cửa hàng cũng có thể bị nhiễm độc tố botulinum.
  • Ngộ độc vết thương có thể xảy ra nếu các bào tử của vi khuẩn xâm nhập vào vết thương và tạo ra độc tố. Những người tiêm chích ma túy có nhiều khả năng bị ngộ độc vết thương hơn. Ngộ độc vết thương cũng xảy ra ở những người sau chấn thương, chẳng hạn như tai nạn xe máy hoặc phẫu thuật.
  • Chứng ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh có thể xảy ra nếu các bào tử của vi khuẩn xâm nhập vào ruột của trẻ sơ sinh. Các bào tử phát triển và tạo ra độc tố gây bệnh.
  • Bệnh ngộ độc ruột ở người lớn (còn được gọi là chứng ngộ độc ruột ở người lớn) là một loại ngộ độc thịt rất hiếm có thể xảy ra nếu các bào tử của vi khuẩn xâm nhập vào ruột của người lớn, phát triển và tạo ra độc tố (tương tự như chứng ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh). Mặc dù chúng tôi không biết tại sao mọi người lại mắc phải loại ngộ độc này, nhưng những người có tình trạng sức khỏe nghiêm trọng ảnh hưởng đến đường ruột có thể dễ bị bệnh hơn.
  • Bệnh ngộ độc thịt vô tính có thể xảy ra nếu tiêm quá nhiều độc tố botulinum vì lý do thẩm mỹ, chẳng hạn như nếp nhăn, hoặc lý do y tế, chẳng hạn như chứng đau nửa đầu.

Các triệu chứng

Các triệu chứng của ngộ độc thịt có thể bao gồm:

  • tầm nhìn đôi
  • mờ mắt
  • sụp mí mắt
  • nói lắp
  • khó nuốt
  • khó thở
  • cảm giác lưỡi dày
  • khô miệng
  • yếu cơ

Trẻ sơ sinh bị ngộ độc thịt có thể:

  • có vẻ lờ đờ
  • cho ăn kém
  • bị táo bón
  • có một tiếng kêu yếu ớt
  • có trương lực cơ kém (xuất hiện “đĩa mềm”)

Tất cả các triệu chứng này là do tê liệt cơ do độc tố gây ra. Nếu không được điều trị, bệnh có thể tiến triển và các triệu chứng có thể nặng hơn gây tê liệt một số cơ, bao gồm cả những cơ dùng để thở và những cơ ở cánh tay, chân và thân mình (một phần của cơ thể từ cổ đến vùng xương chậu, còn được gọi là thân ). Những người bị ngộ độc thịt có thể không xuất hiện tất cả các triệu chứng này cùng một lúc.

Trong ngộ độc thực phẩm, các triệu chứng thường bắt đầu từ 18 đến 36 giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Tuy nhiên, các triệu chứng có thể bắt đầu sớm nhất là sau 6 giờ hoặc đến 10 ngày sau đó.

Cách phòng chống

Ngộ độc thực phẩm

Nhiều trường hợp ngộ độc thực phẩm đã xảy ra sau khi mọi người ăn thực phẩm đóng hộp, bảo quản hoặc lên men tại nhà bị nhiễm độc tố. Thực phẩm có thể bị ô nhiễm nếu chúng không được đóng hộp (chế biến) đúng cách.

Thực phẩm có hàm lượng axit thấp là nguồn phổ biến nhất của các trường hợp ngộ độc thịt liên quan đến đóng hộp tại nhà. Ví dụ về thực phẩm có hàm lượng axit thấp là:

  • Măng tây
  • Đậu xanh
  • Củ cải
  • Ngô
  • Những quả khoai tây

Các nguồn mới gây ngộ độc thực phẩm đang tiếp tục được xác định. Nhiễm độc có thể xảy ra khi thực phẩm không được xử lý đúng cách khi sản xuất, khi bảo quản, hoặc khi người tiêu dùng sử dụng. Một số ví dụ về thực phẩm đã bị nhiễm độc là:

  • Tỏi băm nhỏ trong dầu
  • Sốt phô mai đóng hộp
  • Cà chua đóng hộp
  • Nước ép cà rốt
  • Khoai tây nướng bọc giấy bạc

Ở Alaska, hầu hết các trường hợp ngộ độc thực phẩm là do cá lên men và các động vật thủy sinh khác.

Nếu bạn bảo quản, hoặc lên men thực phẩm, bạn có thể giảm nguy cơ nhiễm độc bằng cách:

  • Làm theo hướng dẫn đóng hộp tại nhà an toàn. Tham khả cách đóng hộp chuẩn Mỹ.
  • Làm theo tất cả các hướng dẫn để rửa, làm sạch và tiệt trùng các mặt hàng được sử dụng trong đóng hộp
  • Sử dụng nồi áp suất cho các loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp như khoai tây, hầu hết các loại rau khác và thịt

Mọi người đều có thể giảm nguy cơ mắc chứng ngộ độc thịt bằng cách:

  • Làm lạnh dầu tự làm với tỏi hoặc thảo mộc và vứt bỏ bất kỳ loại dầu không sử dụng nào sau 4 ngày.
  • Giữ nóng khoai tây đã nướng trong bọc giấy nhôm (ở nhiệt độ trên 60°C) cho đến khi chúng được phục vụ, hoặc cho vào tủ lạnh khi lớp giấy bạc được mở ra.
  • Làm lạnh bất kỳ thực phẩm đóng hộp hoặc đồ muối nào sau khi bạn mở chúng ra.

Ngộ độc vết thương

Ngăn ngừa ngộ độc vết thương bằng cách giữ sạch vết thương. Nếu vết thương bị nhiễm trùng, hãy nhanh chóng đi khám. Vết thương có thể bị nhiễm trùng nếu nó:

  • Đỏ
  • Sưng lên
  • Đau đớn
  • Ấm khi chạm vào
  • Đầy mủ hoặc dịch tiết khác
  • Kèm theo sốt cao

Không phải tất cả các vết thương bị ngộ độc thịt đều có các triệu chứng chung của nhiễm trùng vết thương. Nếu bạn bị vết thương và bắt đầu có các triệu chứng của ngộ độc thịt, hãy đi khám ngay lập tức.

Những người tiêm chích ma túy bất hợp pháp, chẳng hạn như hắc ín heroin, có nhiều khả năng bị ngộ độc vết thương hơn những người không tiêm chích ma túy. Những người bị ngộ độc do tiêm thuốc bất hợp pháp có thể không có vị trí tiêm nhiễm rõ ràng.

Ngộ độc vết thương có thể xảy ra sau chấn thương do va chạm, chẳng hạn như va chạm xe máy và phẫu thuật. Cảnh giác với các dấu hiệu nhiễm trùng.

Ngộc độc ở trẻ sơ sinh

Hầu hết các trường hợp ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh không thể ngăn ngừa được vì vi khuẩn gây bệnh có trong đất và bụi. Vi khuẩn có thể được tìm thấy trong nhà trên sàn nhà, thảm và mặt bàn — ngay cả sau khi lau sạch. Đối với hầu hết tất cả trẻ em và người lớn khỏe mạnh, việc ăn phải các bào tử gây ngộ độc sẽ không nguy hiểm và sẽ không gây ngộ độc thịt (đó là độc tố gây nguy hiểm). Vì những lý do mà chúng tôi không thể hiểu, một số trẻ sơ sinh bị ngộ độc khi các bào tử xâm nhập vào đường tiêu hóa của chúng, phát triển và tạo ra độc tố.

Mật ong có thể chứa vi khuẩn gây ngộ độc cho trẻ sơ sinh, vì vậy không nên cho trẻ dưới 12 tháng ăn mật ong. Mật ong an toàn cho người từ 1 tuổi trở lên.

Bệnh ngộ độc ruột ở người lớn (còn được gọi là chứng ngộ độc ruột ở người lớn)

Lòng ruột ở người trưởng thành (còn gọi là nhiễm độc ruột ở người lớn) là một loại ngộ độc thịt rất hiếm gặp. Những người mà có tình trạng sức khỏe thay đổi cấu trúc hoặc hoạt động của ruột (đường ruột) có thể có nguy cơ cao hơn. Chỉ một số ít người được chẩn đoán mắc chứng nhiễm độc đường ruột ở người trưởng thành, và các nhà khoa học không hiểu đầy đủ về cách một người mắc chứng ngộ độc thịt này. Nó có thể tương tự như chứng ngộ độc thịt ở trẻ sơ sinh, không thể ngăn ngừa được.

Ngộc độc thịt vô tính

Bạn có thể ngăn ngừa ngộ độc thịt (một bệnh do khám hoặc điều trị) bằng cách tiêm độc tố botulinum chỉ bởi y bác sĩ được cấp phép:

  • Nếu bạn cần tiêm độc tố botulinum cho một hoạt động điều trị, bác sĩ sẽ chọn liều an toàn nhất.
  • Nếu bạn bị tiêm độc tố botulinum vì lý do thẩm mỹ, hãy chắc chắn đến gặp chuyên gia được cấp phép.

Chia sẻ:

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on email
Email
Share on telegram
Telegram
Tin liên quan

Bạn có thể quan tâm